Các nhà khoa học khẳng định ăn quá nhiều ‘không phải là nguyên nhân chính gây béo phì’. Ảnh Sky News
Theo Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh Hoa Kỳ, béo phì ảnh hưởng đến hơn 40% người trưởng thành ở Mỹ và 28% người lớn ở Anh, theo Khảo sát của cơ quan Y tế Anh năm 2019.
Điều này khiến một tỷ lệ đáng kể dân số có nguy cơ cao mắc bệnh tim, đột quỵ, tiểu đường loại hai và một số loại ung thư – và béo phì có nhiều khả năng ảnh hưởng đến những người sống ở các khu vực thiếu thốn.
Một bài báo mới giải thích nguyên nhân đã được xuất bản trên Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳ, cho rằng có những sai sót cơ bản trong mô hình cân bằng năng lượng và gắn béo phì với việc tiêu thụ thực phẩm chất lượng thấp và carbohydrate chế biến.
Các tác giả cho rằng một mô hình thay thế, mô hình carbohydrate-insulin, giải thích tốt hơn bệnh béo phì và chỉ ra con đường cho các chiến lược quản lý cân nặng hiệu quả và lâu dài hơn.
Tác giả chính, Tiến sĩ David Ludwig, một nhà nội tiết học tại Bệnh viện Nhi Boston và giáo sư tại Trường Y Harvard, nói rằng mô hình cân bằng năng lượng không giải thích được nguyên nhân sinh học của việc tăng cân.
Ông nói: “Ví dụ, trong quá trình phát triển vượt bậc, thanh thiếu niên có thể tăng lượng thức ăn lên 1.000 calo mỗi ngày. “Nhưng liệu việc ăn quá nhiều của chúng có gây ra sự tăng trưởng vượt bậc, hay sự tăng trưởng vượt bậc khiến thanh thiếu niên đói và ăn quá nhiều?”
Mô hình mới đổ lỗi cho đại dịch béo phì là do “mô hình ăn kiêng hiện đại được đặc trưng bởi việc tiêu thụ quá nhiều thực phẩm có lượng đường huyết cao: đặc biệt là các loại carbohydrate đã qua chế biến, tiêu hóa nhanh”.
“Những thực phẩm này gây ra các phản ứng nội tiết tố làm thay đổi cơ bản sự trao đổi chất của chúng ta, dẫn đến việc tích trữ chất béo, tăng cân và béo phì”, theo the model.
“Khi chúng ta ăn các loại carbohydrate đã qua chế biến, cơ thể sẽ tăng tiết insulin và ức chế bài tiết glucagon. Điều này sẽ báo hiệu cho các tế bào mỡ tích trữ nhiều calo hơn, để lại ít calo hơn cho cơ bắp và các mô hoạt động chuyển hóa khác.
“Bộ não nhận thức rằng cơ thể không nhận đủ năng lượng, do đó, dẫn đến cảm giác đói. Ngoài ra, quá trình trao đổi chất có thể chậm lại trong nỗ lực tiết kiệm nhiên liệu của cơ thể. Do đó, chúng ta có xu hướng vẫn đói, ngay cả khi chúng ta tiếp tục tăng mỡ thừa”.
Thay vì thúc giục mọi người ăn ít hơn, một chiến lược mà các nhà khoa học cho rằng không hiệu quả về lâu dài, mô hình carbohydrate-insulin đề xuất một con đường khác tập trung nhiều hơn vào những gì chúng ta ăn.
Theo Tiến sĩ Ludwig, “việc giảm tiêu thụ carbohydrate tiêu hóa nhanh chóng tràn ngập nguồn cung cấp thực phẩm trong thời đại chế độ ăn ít chất béo sẽ làm giảm động lực cơ bản để tích trữ chất béo trong cơ thể”, và “kết quả là, mọi người có thể giảm cân mà ít đói hơn và đỡ vất vả hơn”.
Đức Minh
Theo Sky News
