Các nhân viên làm việc tại nhà máy Cheongone Organic Kimchi ở Cheongju, Hàn Quốc, ngày 26 tháng 9 năm 2022. Ảnh: Reuters/Kim Hong-Ji
Bài viết liên quan:
Cảm giác cuộc khủng hoảng xung quanh món ăn kèm gia vị ngâm chua được dùng trong bữa ăn hàng ngày của nhiều người dân Hàn Quốc, nó cũng là một nét đặc trưng của bản sắc Hàn Quốc, đã khiến chính phủ nước này, gần đây đưa ra kế hoạch xây dựng hai cơ sở lưu trữ bắp cải lớn nhằm nỗ lực hạn chế các thiệt hại.
Với diện tích 9,900 mét vuông mỗi sân, các cơ sở sẽ được xây dựng ở các quận nông thôn của Goesan và Haenam cộng lại sẽ có kích thước tương đương với ba sân bóng đá. Họ sẽ có thể lưu trữ 10.000 tấn cải bắp và 50 tấn dưa cải muối mỗi ngày.
Việc xây dựng, dự kiến tiêu tốn của người đóng thuế khoảng 58 tỷ won (40 triệu USD) và sẽ được hoàn thành vào năm 2025.
Đối với các nhà sản xuất kim chi địa phương đang gặp khó khăn trong việc mua đủ số lượng cải bắp với giá cao như hiện nay, sự can thiệp của chính phủ để tích trữ sản phẩm và cung cấp cho ngành với giá cả phải chăng không thể đến sớm.
Sự thay đổi khí hậu trong những năm gần đây khiến nhiệt độ cao hơn và mưa nhiều hơn đã làm hỏng cây bắp cải, làm giảm nguồn cung. Năm nay, giá cải bắp đã tăng gấp đôi trong vòng chưa đầy ba tháng, một phần là do lạm phát tăng vọt lên mức cao nhất trong 24 năm đạt được vào tháng Bảy.
Ảnh: Reuters
Ahn Ik-jin, giám đốc điều hành của nhà sản xuất kim chi Cheongone Organic, cho biết: “Chúng tôi từng mua bắp cải vào tháng 6 rồi tích trữ để sử dụng sau khi giá bắp cải leo thang, nhưng năm nay chúng tôi đã hết hàng”.
Ông nói: “Chúng tôi từng sản xuất 15 tấn kim chi mỗi ngày nhưng bây giờ chúng tôi chỉ sản xuất 10 tấn hoặc ít hơn. Công ty của ông đã phải tăng giá kim chi lên 2/3 lên 5.000 won (3,5 USD)/kg.
Ngành công nghiệp kim chi của Hàn Quốc đã trượt dốc trong một thời gian khá dài.
Trong khi nhập khẩu của Trung Quốc, thường có giá bằng khoảng một phần ba kim chi sản xuất trong nước, đã tăng mạnh trong hai thập kỷ qua, chiếm 40% thị trường nội địa đối với kim chi thương mại.
Thêm vào đó là những vụ thu hoạch bắp cải yếu ớt trong những năm gần đây và phần lớn ngành công nghiệp này vừa sụp đổ. (Trong khi kim chi có thể được làm từ các nguyên liệu khác, khoảng 3/4 kim chi thương mại được làm từ bắp cải).
Ảnh: Reuters
Theo một nghiên cứu của Korea Rating & Datam, năm ngoái, gần một nửa trong số 1.000 nhà sản xuất kim chi của Hàn Quốc đóng cửa vĩnh viễn hoặc tạm thời hoặc chuyển sang các sản phẩm khác.
Các nhà sản xuất kim chi Hàn Quốc đang hy vọng kế hoạch của chính phủ ít nhất sẽ ngăn các nhà sản xuất tự trồng trong nước mất thêm vị thế.
Về phần mình, chính phủ hy vọng các khu liên hợp bảo quản cũng sẽ “góp phần to lớn vào việc củng cố vị thế của kim chi trong nước trên toàn cầu”, Lim Jeung-guen, Phó giám đốc bộ phận xúc tiến công nghiệp thực phẩm của Bộ nông nghiệp, cho biết thêm rằng có thể xây dựng thêm nhiều khu liên hợp nếu hai cơ sở đầu tiên làm việc tốt.
Xuất khẩu kim chi của đất nước này đã tăng 10,7% lên mức kỷ lục 160 triệu USD vào năm ngoái, thúc đẩy làn sóng quan tâm đến văn hóa Hàn Quốc, cùng với những thành công bởi nhóm nhạc nam BTS và bộ phim viễn tưởng “Squid Game” của Netflix.
Tuy nhiên, trong nước, mối lo ngại ngày càng gia tăng rằng sự thiếu hụt bắp cải cũng sẽ ảnh hưởng đến truyền thống ‘Kimjang’ – việc làm và chia sẻ kim chi giữa các gia đình, bạn bè và cộng đồng, thường được tiến hành nhưng không giới hạn đến tháng 11.
Theo một quan chức của chuỗi siêu thị Hanaro Mart, doanh số bán kim chi làm sẵn đã tăng 20% kể từ tháng 8 so với cùng kỳ năm trước đó.
Thái Đạt
Theo Reuters
