Các nghiên cứu khoa học và báo chí đưa tin đầy rẫy những cảnh báo về việc đường, carbohydrate, chất béo bão hòa và lười vận động góp phần gây ra béo phì như thế nào. Và hàng chục triệu người Mỹ vẫn thừa cân hoặc béo phì một phần lớn là do chế độ ăn uống cũng như lối sống cổ điển của phương Tây.
Bài viết liên quan:
Là một nhà giáo dục, nhà nghiên cứu và giáo sư y khoa, ông Richard Johnson đã dành hơn 20 năm để điều tra nguyên nhân của bệnh béo phì, cũng như các bệnh liên quan như tiểu đường, huyết áp cao và bệnh thận mãn tính.
Trong suốt nhiều năm nghiên cứu về bệnh béo phì và các tình trạng sức khỏe liên quan, ông đã quan sát thấy rằng tương đối ít người nói về hai phần quan trọng của câu đố rất phức tạp này: thiếu nước và ăn quá nhiều muối. Cả hai đều được biết là góp phần gây ra bệnh béo phì.
Bài học rút ra từ một con chuột cát sa mạc
Thiên nhiên cung cấp manh mối về vai trò của những yếu tố này đối với loài chuột cát sa mạc Psammomys obesus, một loài gặm nhấm nặng nửa cân với tiếng kêu the thé sống trong các đầm lầy và sa mạc mặn ở Bắc Phi. Nó hầu như không tồn tại bằng cách ăn thân của cây Salicornia – cây thủy tinh – một loại cây trông hơi giống măng tây.
Mặc dù ít chất dinh dưỡng, nhưng nhựa cây mọng nước của cây thủy tinh chứa đầy nước giàu muối, ở nồng độ cao như những gì được tìm thấy trong nước biển.
Các nghiên cứu gần đây đã cung cấp những hiểu biết mới về lý do tại sao loài chuột cát sa mạc có thể thèm ăn vị mặn của cây thủy tinh. Mặc dù điều này vẫn chưa được chứng minh cụ thể ở chuột cát, nhưng có khả năng chế độ ăn nhiều muối sẽ giúp chuột cát chuyển hóa lượng carbohydrate tương đối thấp mà chúng ăn vào thành fructose, một loại đường có tự nhiên trong trái cây, mật ong và một số loại rau.
Điều này giúp con vật tồn tại khi thức ăn và nước ngọt thưa thớt. Điều này là do đường fructose kích hoạt “công tắc sinh tồn” kích thích sự kiếm ăn, lượng thức ăn và tích trữ chất béo và carbohydrate để bảo vệ động vật khỏi bị đói.
Tuy nhiên, khi con chuột bị nuôi nhốt và cho ăn chế độ ăn thông thường của loài gặm nhấm khoảng 50% là carbohydrate, nó sẽ nhanh chóng phát triển bệnh béo phì và tiểu đường. Nhưng nếu cho ăn các loại rau tươi ít carbohydrate, loài gặm nhấm vẫn gầy.
Nghiên cứu của Richard Johnson và của nhiều nhà khoa học khác trong nhiều thập kỷ cho thấy rằng nhiều người Mỹ vô tình cư xử giống như một con chuột cát sa mạc bị nuôi nhốt, mặc dù một số ít ở những nơi có thức ăn và nước uống hạn chế. Họ liên tục kích hoạt công tắc sinh tồn, vì thế dẫn đến tình trạng ngày càng thừa cân.
Fructose và chế độ ăn kiêng của chúng ta
Như đã đề cập, fructose, một loại đường đơn giản, dường như có vai trò quan trọng trong việc kích hoạt công tắc sinh tồn dẫn đến sản xuất chất béo này.
Một lượng nhỏ đường fructose, giống như được tìm thấy trong một loại trái cây, không phải là vấn đề – đúng hơn là lượng đường fructose quá lớn gây ra vấn đề cho sức khỏe con người. Hầu hết chúng ta nhận được đường fructose từ đường ăn và xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao. Tổng lượng hấp thụ hai loại đường này chiếm khoảng 15% lượng calo trong chế độ ăn uống trung bình của người Mỹ.
Những loại đường này khuyến khích mọi người ăn nhiều hơn, có thể dẫn đến tăng cân, tích tụ chất béo và tiền tiểu đường.
Cơ thể chúng ta cũng tự tạo ra đường fructose – và các nghiên cứu thực nghiệm cho thấy nó có thể đủ để kích hoạt sự phát triển của bệnh béo phì.
Vì fructose được tạo ra từ glucose, việc sản xuất fructose tăng lên khi lượng glucose trong máu cao. Quá trình này xảy ra khi chúng ta ăn nhiều cơm, ngũ cốc, khoai tây và bánh mì trắng; đó là những loại carbs nhanh chóng giải phóng glucose vào máu một cách nhanh chóng.
Và đáng chú ý, quá trình sản xuất fructose cũng có thể được kích thích do mất nước, thúc đẩy quá trình sản xuất chất béo.
Chất béo cung cấp nước
Chất béo có hai chức năng chính. Cách đầu tiên, được biết đến nhiều, là để dự trữ calo trong thời gian sau đó khi không có thức ăn.
Chức năng chính khác nhưng ít được biết đến của chất béo là cung cấp nước.
Nói rõ hơn, chất béo không chứa nước. Nhưng khi chất béo bị phân hủy, nó sẽ tạo ra nước trong cơ thể. Lượng được tạo ra là đáng kể, và gần tương đương với lượng chất béo được đốt cháy. Điều quan trọng là một số động vật dựa vào chất béo để cung cấp nước trong những thời điểm không có sẵn chất béo.
Cá voi chỉ là một ví dụ. Trong khi họ uống một ít nước biển, họ lấy hầu hết nước từ thực phẩm họ ăn. Và khi họ đi trong một thời gian dài mà không có thức ăn, họ nhận được nước chủ yếu bằng cách chuyển hóa chất béo.
Giữ khoai tây chiên
Không nên đánh giá thấp vai trò của tình trạng mất nước góp phần gây ra béo phì. Nó thường xảy ra sau khi ăn thức ăn mặn. Cả mất nước và tiêu thụ muối đều dẫn đến việc sản xuất fructose và chất béo.
Đây là lý do tại sao món khoai tây chiên mặn đặc biệt được nhiều người yêu thích. Muối gây ra trạng thái giống như mất nước, khuyến khích chuyển đổi tinh bột trong cá chiên Pháp thành fructose.
Hơn nữa, các nghiên cứu cho thấy hầu hết những người thừa cân hoặc béo phì không uống đủ nước. Họ dễ bị mất nước hơn nhiều so với những người gầy. Lượng muối ăn vào của họ cũng rất cao so với người gầy.
Nghiên cứu cho thấy những người bị béo phì thường xuyên có lượng vasopressin cao, một loại hormone giúp thận giữ nước để điều chỉnh lượng nước tiểu.
Nhưng các nghiên cứu gần đây cho thấy vasopressin có một mục đích khác, đó là kích thích sản xuất chất béo.
Đối với những người có nguy cơ mất nước hoặc đói, vasopressin có thể mang lại lợi ích thực sự cho sự sống còn. Nhưng đối với những người không có nguy cơ, vasopressin có thể thúc đẩy hầu hết các tác động chuyển hóa của fructose dư thừa, như tăng cân, tích tụ chất béo, gan nhiễm mỡ và tiền tiểu đường.
Uống nhiều nước hơn
Vì vậy, điều này có nghĩa là uống nhiều nước hơn có thể giúp chúng ta giảm cân? Cộng đồng y tế thường chế giễu khẳng định này. Tuy nhiên, nhóm nghiên cứu của chúng tôi phát hiện ra rằng việc cho chuột uống nhiều nước hơn sẽ làm chậm quá trình tăng cân và phát triển bệnh tiền tiểu đường, ngay cả khi chuột có chế độ ăn giàu đường và chất béo.
Ngày càng có nhiều bằng chứng cho thấy hầu hết mọi người nói chung uống quá ít nước, và việc tăng lượng nước uống vào có thể giúp những người béo phì giảm cân.
Đó là lý do tại sao tôi khuyến khích uống tám cốc nước mỗi ngày. Và tám là có thể đủ; đừng cho rằng nhiều hơn là tốt hơn. Đã có trường hợp người dân uống nhiều đến mức xảy ra hiện tượng “say nước”. Đây là một vấn đề đặc biệt với những người có bệnh tim, thận hoặc gan, cũng như những người đã phẫu thuật gần đây hoặc là những người chạy đường dài. Trước tiên, bạn nên kiểm tra với bác sĩ về lượng nước nạp vào cơ thể.
Đối với loài chuột cát sa mạc và tổ tiên của chúng ta, những người nhặt rác để kiếm thức ăn, chế độ ăn nhiều muối và hạn chế nước có ý nghĩa. Nhưng loài người không còn sống theo cách đó nữa. Các biện pháp đơn giản này – uống nhiều nước hơn và giảm lượng muối – đưa ra các chiến lược rẻ, dễ dàng và lành mạnh có thể ngăn ngừa hoặc điều trị bệnh béo phì.
Không Ngộ
Theo theconversation
